◆从单纯三鹿奶粉婴幼儿奶粉扩散到对国产食品安全的担忧：
回顾三鹿奶粉案近几天的演变，依次为“三鹿婴幼儿奶粉被查出含三聚氰胺――22  家企业检出含量不同的三聚氰胺――国务院决定全面检查奶制品，对全行业进行整顿――质检总局对进口乳及乳制品尚未检出三聚氰胺――质检总局停止所有食品类企业所获国家免检产品资格”。http://www.hibor.com.cn【慧博投研资讯】目前，三鹿奶粉案显然已经突破了原本的婴幼儿奶粉领域，演变为对国产奶粉、乃至于国产食品安全的担忧。http://www.hibor.com.cn（慧博投研资讯）我们目前仅能得出的结论是：三鹿作为品牌可能消失、婴幼儿奶粉市场可预见的未来将全部归属于外资品牌、此次事件将可能改变未来国内部分食品加工业格局。
◆婴幼儿奶粉中为什么含三聚氰胺？
为什么添加三聚氰胺？这是由于食品制作需要检测蛋白质含量，但直接测量蛋白质含量技术上较为复杂，通常使用“凯氏定氮法（Kjeldahlmethod）”，通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。三氯氰胺，因其一个碳原子上含有3  个氮，而普通蛋白质中一个碳原子上仅含有一个氮，三氯氰胺的氮含量远高于普通蛋白质。因此食品中添加此种物质，检测食品蛋白质含量时，就会误把三氯氰胺当成蛋白质，从而“提高”食品的蛋白质含量。由于三氯氰胺生产工艺简单、成本低，因此，食品企业添加三聚氰胺可以提高产品检测竞争价，降低产品价格。
◆食品安全隐患的无奈：充分竞争和短期利润生存：
三鹿奶粉案只是从一个角度反映了国内食品安全所存在的问题，国内存在大量的水产、肉禽等产品因食品安全原因难以大量出口的困境。而事实上，由于我国人口众多，单纯靠正常的捕捞和放养难以满足正常的需求量，因此，大量的激素、添加剂、促生长剂被广泛使用。这一方面是满足国内食品需求量无奈的反映；另一方面，由于缺乏食品安全监督机制、政府财政补贴和激烈的国内竞争，食品加工业演变为成本竞争和价格竞争，因而才有了的养猪2.7  的猪料比、养鱼1.2  的鱼饵比。本质上讲，食品安全的隐患是潜伏于食品加工业充分竞争背景下，企业为追求生存而争取短期利润的困境。
◆未来格局的演变：仍徘徊于够吃、企业短期利润、食品安全的平衡：
此次奶粉案的影响显然超越先前的假酒案、苏丹红、瘦肉精，社会、国务院和媒体对此的关注也超过以往。可以预见的是短期内社会对食品安全的重视将会持续强化，但长期看，国内仍旧摆脱不了徘徊于够吃、企业短期利润维持生存、食品安全几方面的平衡。
◆食品加工业的影响：有问题的奢侈品大于有问题的大众品：
食品加工企业除去PE、PB、PS  的估值，食品安全冲击的影响是巨大的，这一点很难具体量化。我们倾向于认为，此次冲击对奢侈品的冲击远大于大众品，受冲击最大的近阶段暴露出来的类婴儿奶粉产品。婴幼儿奶粉是一个对品质偏好的细分市场，我们猜测消费者对婴幼儿奶粉的消费未来可能演变为高端消费进口品、低端退出消费市场的格局。
而对于此次受影响的普通牛奶、肉制品、水产品等大众消费品，其依托的依旧是本土市场，并不存在对国内市场的大规模衰减，可能的变化仅存在于国内品牌间的互相替代。